河豚可爱吗？

圆鼓鼓，可爱，但有毒。

一粒米，约重5毫克，

而河豚体内毒素0.5毫克，

就能使人丧命。

虽然现在人工繁殖的河豚已无毒素，

在人工培育成功前，

有那么一座江苏小城，

偏偏不怕这毒，

靠一只只河豚，闯出了江湖名号。

江阴，

自古爱吃河豚。

在这个江苏小城，

人们馋了，

会备好一块小铜钱，

放到店主的餐桌上。

为保佑大家平平安安吃河豚，

鱼入锅后，

掌勺的得先给灶王老爷敬柱香，

而毒性最强的内脏不会乱扔，

都集中埋在自家的地里。

传说，

苏东坡在当地任职期间，

到一位厨妇家吃河豚。

席间，诗人只顾埋头大吃，

却一言不发。

妇人以为自己的厨艺，

入不了大美食家的眼。

直到吃完放下筷子，

苏东坡竟大喊了一句，

“也值一死！”

于是，江阴流传开一句话：

“拼死食河豚”。

当时渔民家，

家家吃河豚，

户户烧河豚。

特别是每年春天，

河豚会从大海游到长江产卵，

身上的脂肪和大海盐分，

在这期间被大量消耗，

到达江阴这块产房时，

最是美味无比。

苏轼便是被种了草，

才吟出了“春江水暖鸭先知”，

“正是河豚欲上时”的佳句。

在粮食不足的岁月，

甚至成了渔民的主食，

到处都是会烧河豚的师傅。

明代的《本草纲目》里，

便有着江阴人吃河豚的记载。

多年来的“拼命”经验，

使得江阴获得了，

收购、供应河豚的允许。

从上世纪五十年代起，

江阴就是“长江沿岸的河豚特区”。

江阴人不怕死的精神，

是骨子里就有的。

满清入关的时候，

江阴全县拒不剃发，

遭到了数十万大军的疯狂进攻。

即便物资早已匮乏，

仍坚守了六十多天。

有着17万人的江阴老城，

最后只剩下53人。

男子汉们拼尽全力，

平均每人干掉一个敌人。

让前来攻城的24万清军，

付出了7.5万条生命的代价。

战败后女人投河，

老人儿童则自焚。

此后的131年，

江阴将刚烈进行到底。

用不应举不当官的方式，

一直无声地对抗清王朝。

江阴人可不是莽撞“拼命”的，

去毒技术代代相传，

多年前便成立了河豚安全烹调研究组。

河豚的安全食用操作标准，

厨师的专业培训和操作考试，

也逐步规范起来。

早在1990年，

我国卫生部就明确规定，

河豚不得流入市场，

江阴地区除外。

河豚的灵魂，

在于河豚味，

河豚味，

则来自于河豚肝。

听说这肝入口即化，

其口感之美妙难以言喻，

唯有用“西施肝”，

才能形容它的鲜美滑嫩。

但这却是河豚最毒的部分。

就算只有一点血丝没有清除干净，

也会让人一命呜呼。

至今，每年吃河豚中毒的人，

依然前仆后继。

2003年西安发生连续中毒案，

8人中有两人死亡；

2004年广州7人中毒；

2006年香港4名内地船员中毒……

起锅的时刻，

不但决定了是否美味，

还事关人命。

这可难不倒江阴人。

传统的江阴烧法是铺油烧把毒性分解。

锅内不放油，

直接将河豚肝放到锅内熬，

熬久了，油就苦了，

熬得不够则肯定有毒。

近年随着规模化养殖，

河豚毒素大大减少，

更多厨师涉足烧河豚的领域，

现在河豚在全国各地都能吃到。

但是江阴人的河豚去毒技术，

依然为业内津津乐道。

以前为了食客的安全，

烧河豚的师傅有着一个行规，

河豚上桌前厨师必须吃第一口。

10分钟后如果没事，

河豚才可以上桌。

这个总爱“玩命”的小镇，

非常不江南，

就连方言也全然没有半点甜糯。

民间甚至有谚曰，

“宁与苏州人吵架，

不与江阴人讲话”。

江阴人邻里间的话家常，

声音较粗犷豪迈，

所以来言去语之间，

听起来如吵架一般。

或许正是因为江阴人刚烈的文化性格，

才能将如此危险的河豚玩转成自己的特色。

有机会不妨到江阴来拼拼命，

领会一下什么是，